Дегустация, на которой можно одновременно попробовать виски и бурбоны, большая редкость. Для ценителей и экспертов - это отличный шанс попробовать и сравнить образцы. В конце 2019 года в клубе Whisky Rooms прошла уникальная дегустация эксклюзивных напитков от компании Sazerac (Сазерак). Предлагаем вашему вниманию отчёт об экспрессиях и тезисы основной информации, полученной на встрече.

История компании Sazerac начинается с напитка. Antoine Peychaud (Антуан Амеде Пейшо), креольский иммигрант, в 1838 году, работая в аптеке на Королевской улице во Французском квартале Нового Орлеан, собирал своих друзей в аптеке поздним вечером и смешивал для них коктейли из бренди и абсента. В 1850 году на месте аптеки была основана кофейня. Через 2 года в кофейне появился бар с алкогольными напитками. Напиток, который когда-то готовил аптекарь для друзей, плавно перекочевал в меню бара "Sazerac" и стал называться так же, как и бар. В 1869 году Томас Х. Хэнди приобрёл кофейню и начал выпуск спиртных напитков под брендом Sazerac. Формально история компании начинается с 1869 года. С 1890-ых компания начала розлив и продажу коктейля на рынках страны, заменив в рецепте бренди на ржаной виски. В память об Antoine Peychaud компания производит биттер Peychaud, который является ингредиентом в традиционном коктейле Sazerac.

Сегодня Sazerac — это семейная компания, владеющая рядом знаменитых винокурен, таких как A. Smith Bowman Distillery in Fredericksburg, Virginia, Barton 1792 Distillery in Bardstown, Kentucky, Boston Brands of Maine Distillery in Lewiston, Maine, Buffalo Trace Distillery in Frankfort, Kentucky, Glenmore Distillery in Owensboro, Kentucky, Old Montreal Distillery in Montreal, Quebec, Canada и Popcorn Sutton Distillery in Newport, Tennessee.

Sazerac Company, Inc - частная компания, что редкость в современном глобальном мире, принадлежит миллиардеру Уильяму Голдрингу и его семье.

На дегустации гости и члены клуба попробовали и оценили напитки:

Ржаной виски Sazerac Straight Rye 45%

Виски Royal Canadian Small Batch 40%

Бурбон Eagle Rare 10 y.o. Single Barrel Kentucky Straight Bourbon 45%

Бурбон 1792 Small Batch Straight Bourbon 8 y.o. 46,85%

Во времена «сухого закона» в США виски продавался в аптеках и купить его было можно только по рецепту врача. Спиртным лечили последствия серьёзных травм, но количество строго ограничивали – не более 0,5 литра на десять дней. Право на продажу имели всего четыре предприятия страны. Хорошо, что сейчас нет таких ограничений, и мы можем с удовольствием дегустировать спиртные напитки.

Ржаной виски Sazerac Straight Rye 45% производится в США на винокурне Buffalo Trace. Символизирует традиции и историю Нового Орлеана. Аромат виски сладкий и пряный. Сразу выделяются сухофрукты: чернослив и курага. Потом идентифицируется много мягкой ванили. На фоне уже больше разнообразия: свежие сладкие яблоки на срезе рядом с опавшей листвой, запах дублёной кожи, но не пыльный и пропитанный танинами, а парфюмированный, легко исчезающий. Аромат этого виски немного напоминает букет хорошего бурбона.

В чистом виде этому виски немного не хватает энергии, остроты, акцентированной передачи основных тонов, но это становится плюсом при использовании в коктейлях. Особенно хорошо он раскрывается в известном американском коктейле «Сазерак», от которого и было взято название для этого виски.

Необходимо подробно остановиться на истории легендарной винокурни Buffalo Trace. Это дистиллерия в штате Кентукки, которая признана лучшим ликероводочным заводом США. В 1775 году братья Ли основали небольшую винокурню в маленьком поселении штата Кентукки, на месте которого теперь находится город Франкфурт. Американские переселенцы осваивали Дикий Запад, следуя по широким дорогам, которые протаптывали стада бизонов, поэтому построенный в 1812 году завод получил название Buffalo.

В 1872 новый владелец Эдмунд Теллер построил на месте винокурни масштабное предприятие, вложив в оборудование цехов непомерную по тем временам сумму в 77 тысяч долларов. Собственники у завода менялись и каждый вносил в развитие производства что-то своё. Во времена «сухого закона» компанией руководил Альберт Блантон. Ему удалось получить разрешение правительства на выпуск виски «в лечебных целях».

Благодаря предприимчивости Бланка, фирме удалось благополучно пережить Великую Депрессию. После снятия запрета на алкоголь завод бурными темпами наращивал объёмы производства. С 1992 года предприятие перешло в собственность семейной компании Sazerac, которая провела масштабную реконструкцию цехов.

В производстве используются кукурузный, ржаной и ячменный солод. Сусло бродит в десяти баках, рассчитанных на объём в 350 тыс. литров. Ёмкости считаются самыми большими в индустрии, их размер достигает высоты четырёхэтажного дома. После перегонки получают спирты крепостью 62,5%.

Будущий бурбон разбавляют и помещают в обожжённые бочки, которые используются не более двух раз. Ёмкости располагают на складе в определённом порядке, так как для правильного созревания большую роль играет стабильный уровень влажности и температуры. Более дешёвые сорта помещают по краям, дорогие – в центре. Сроки выдержки в среднем от 4 до 10 лет. Элитные виды хранятся намного дольше.

В 2013 году предприятие Buffalo Trace Distillery получило статус национального памятника, а в 2018 было награждено почётным званием «Иконы виски Америки».

Виски Royal Canadian Small Batch 40% производится в Канаде. Виски Royal Canadian - прекрасный образец канадского виски. Его готовят из пророщенной жареной пшеницы и чистейшего спирта. В виски используются спирты из ячменя, пшеницы и кукурузы. При этом каждый из злаков обрабатывается отдельно. Все они проходят дистиляцию. Для ржи при низкой температуре, а для всех остальных – при высокой. Спирты перемешиваются только перед непосредственным разлитием по бочкам.

Аромат виски Royal Canadian немного сладкий, с перламутровыми нотами карамели и ореха. Послевкусие напитка весьма гармоничное, словно отшлифованное, и продолжительное.

Бурбон Eagle Rare 10 y.o. Single Barrel Kentucky Straight Bourbon 45%, производится в США, выдержка 10 лет. Очередная звезда из коллекции виски от Buffalo Trace, которая по праву гордится тем, что её виски отхватывают самое большое количество профессиональных наград. Многие ограниченные выпуски винокурни становятся хитами и исчезают из продажи за считанные недели.

Аромат: Очень мягкий, рядом с другим ярким бурбоном даже может показаться слишком спокойным и невыразительным. Острые специи на фоне цитрусового джема. Вкус: Дуб, специи, и прекрасная мармеладная сладость, которая не выступает явно и навязчиво, не становится приторной, а так что в самый раз. Немного терпкий. Послевкусие: Апельсиновый джем, дуб, длительное.

Бурбон 1792 Small Batch Straight Bourbon 8 y.o. 46,85%, производится в США.

В 1792 году Кентукки стал штатом. 1792 Кентукки бурбон виски назван в честь этого замечательного года. Это пряный, богатый рожью бурбон, который просто просит насладиться солнечным вечером с несколькими кубиками льда. В аромате и вкусе - ржаные специи, ваниль и карамель. Оттенок дуба. Виски с характером, классический Straight Bourbon.

Мы благодарим за интересный рассказ и дегустацию Андрея Владимировича Силаева, руководителя отдела развития компании Premium Distribution. С Андреем можно связаться по телефону +7 (903) 531-11-37, E-mail: Silaev@premiumd.ru.

Специально для Whisky Rooms Владимир Лазарев

Фото JСмолян

С определённой регулярностью в клубе Whisky Rooms в закрытом формате проходят дегустации уникальных виски.

Приоритетный состав участников дегустации - это члены клуба Whisky Rooms.

Для того, чтобы стать частью клуба, можно написать на почту contact@whiskyrooms.ru или позвонить по номеру +7 926 532-20-50.

Информация о предстоящих мероприятиях - на нашем сайте и в соцсетях:

КЛУБ WHISKY ROOMS:

Cайт - http://whiskyrooms.ru/

Facebook - https://www.facebook.com/whiskyrooms/

Instagram - https://www.instagram.com/whiskyrooms/

Telegram - https://t.me/whiskyrooms

Twitter - https://twitter.com/WhiskyRooms

Vkontakte - https://vk.com/whiskyrooms1896

Назад в Whisky Room