3 февраля в клубе Whisky Rooms состоялась дегустация новых релизов виски-индустрии из разных стран - Шотландии, Ирландии, Индии, Тайваня и Японии от компании Вельд-21, которые недавно появились в России. Дегустацию-путешествие провёл признанный эксперт Ярослав Макарчук. Гости и члены клуба с большим интересом попробовали и узнали детали производства элитных напитков.
EDINBURGH GIN Cannonball Navy Strength OF 57,2%
Первой образец - джин из Шотландии. Категория London Dry Style Gin, без выдержки. Дегустационные заметки: аромат мощный по тонам алкоголя, пряный; вкус - яркий можжевеловый, перец и покалывание пряностей; послевкусие - продолжительное, пряное, с нотами цитрусовых.
Город Эдинбург и порт Лейт имеют славную историю производства, импорта и экспорта джина, которая уходит корнями в 18 век, к первому повальному увлечению джином. Голландский дженевер проходил через порт Лейт из Нидерландов, как и элитные специи и ингредиенты, поэтому неудивительно, что Эдинбург скоро распробовал спирты на основе можжевельника. К 1777 году помимо восьми легальных производств в городе существовало около 400 нелегальных, и началось повальное увлечение джином. В начале 1800 годов шотландец Роберт Штайн (Robert Stein) изобрёл предшествующий перегонной колонне Coffey известный и поныне колонный куб, позволяющий производить непрерывную дистилляцию. Это позволило дистиллерам отойти от традиционных кубов и производить спирт более эффективно. Шотландские дистиллеры скоро начали экспортировать нейтральный зерновой спирт в Лондон через порт Лейт – так появился знаменитый стиль джина Лондон Драй, известный по сей день. Эдинбург – место притяжения для учёных, творческих людей, философов и изобретателей. Джин Edinburgh производится на двух дистиллериях: Вест Энд (в Эдинбурге) и Лейт. У компании-производителя есть партнёрство с магистратурой пивоварения и дистилляции университета Heriot-Watt, что позволяет использовать уникальный опыт и методики дистилляции, и использовать университетские лаборатории.
Джин EDINBURGH Cannonball Navy Strength переводится как «пушечное ядро», во вкусе полные ноты интенсивного можжевельника, огненного перца и пикантного лимона. Вот что говорит о нем Дэвид Вилкинсон, главный дистиллер компании: "наш напористый, но сбалансированный джин EDINBURGH Cannonball Navy Strength – яркий и мощный, можжевелово-лимонный с продолжительной ноткой специй в послевкусии".
Мы вдохновлялись богатым наследием пушечных традиций британского флота в Эдинбурге и знаменитой Часовой пушкой Эдинбургского замка, именно об этом напоминает название версии. Джин EDINBURGH Cannonball возрождает традиции исторического стиля джина, который поставлялся на британский флот – таким образом версия прославляет мореходное прошлое Эдинбурга.
Розлив осуществлён при крепости 57,2% или 100% пруф, во вкусе главенствуют ноты можжевельника и восточных специй. Можжевельника здесь в два раза больше, чем в нашем Edinburgh Classic Gin, и это настоящий пушечный выстрел. Сычуаньский перец добавляет пряную ноту, в то время как цедра лимона и апельсина придают напитку баланс. Джин EDINBURGH Cannonball – это крепкий джин с сильным характером. Можно пить его в чистом виде или в составе джин-тоника. На его основе готовится мощный освежающий Dry Martini, куда следует добавить стружку лимонной кожуры, чтобы дополнить перечно-цитрусовые ноты джина. Гостям и членам клуба, в течении вечера было предложено попробовать джин в чистом виде и в коктейле.
TEELING WHISKEY Stout Cask Small Batch Collaboration
Следующей позицией в дегустации новинок, был виски из Ирландии.
Задача TWC – стать лидирующей независимой компанией, производящей виски. Философия компании – "вернуть дух независимости ирландским виски". Независимость: компания является семейной, что позволяет полностью контролировать свою судьбу. Аутентичность: задача компании – оставаться верными традициям предыдущих поколений создателей ирландских виски. Качество: "наша цель - каждая бутылка должна содержать продукт высшего качества. Мы всегда стараемся делать вещи лучше". Инновация: "безусловно, мы уважаем прошлое, но нельзя забывать о том, что будущее ирландских виски зависит от нас".
Гостям и членам клуба удалось продегустировать редкий релиз - Teeling Whiskey Stout Cask Small Batch Collaboration, крепость 46%, купажированный виски, возраст: около 6 - 7 лет, выдержка в бочках из-под бурбона, финиш в бочке из-под ирландского пива 200 Fathoms Imperial Stout. Особенности виски: «Handcrafted Small Batch» - отобранные в ручную маленькие партии, «Non Chill Filtered» – не подвергался холодной фильтрации, «Natural Colour» – обладает естественным цветом, «Limited Edition» – лимитированный выпуск (12 000 бут.), «Содержание солодовых спиртов» – 30%.
Компания Teeling Whiskey и пивоварня Galway Bay, одна из знаменитых ирландских крафтовых винокурен, сотрудничают на протяжении нескольких лет и результат этого сотрудничества – ставшее классикой тёмное пиво "200 Fathoms", современное прочтение пива в стиле имперский стаут, который выпускается раз в год и выдерживается в бочках из-под виски Teeling Small Batch. Эта коллаборация неизбежно должна была завершиться тем, что Teeling заберёт обратно бочки, в которых выдерживалось пиво, и проведёт финишную выдержку в бочках с богатым солодовым влиянием. Результат перед нами – настоящая ода вкусовым инновациям в ирландском виски. Уникальный виски, впитавший в себя нотки имперского стаута.
Дегустационные заметки: цвет: золотистый, аромат: тёмный шоколад, яблочная кислинка, морские ноты, вкус: сладость поджаренного солода, фруктовая кислинка, вишня, послевкусие: апельсины, бисквит, медовые соты, сливки.
TENJAKU Pure Malt
Затем в этой удивительной дегустации наступило время Японии.
TENJAKU (天 雀) – молодой и амбициозный бренд японского виски, название которого в переводе означает «жаворонок» (Hibari). Жаворонок в культуре Японии символизирует союз земли и неба, а также является предвестником весны. Подобно деликатной песне маленькой птички, букет виски переливается изысканными тонами и оттенками. Производство Tenjaku уютно расположено в живописном регионе Кофу в северо-восточной части префектуры Яманаси. Этот регион славится производством фруктов - винограда, груши и персика. Благодаря выращиванию винограда здесь процветает виноделие. Компания производитель: Minami Alps Wine and Beverages Co., Ltd. Для производства Tenjaku используется вода реки Fuefuki, которая является очень мягкой за счет умеренного содержания солей и минералов и дополнительной естественной фильтрации через вулканические породы гор Misaka. Вода идеально балансирует и смягчает вкус виски. За создание уникального купажа Tenjaku отвечает виски-мэйкер с более чем 30-летним стажем работы - Кендзи Ватанабе. Это профессионал с уникальным для индустрии виски винным прошлым, где он завоевал репутацию непревзойденного эксперта с изысканным вкусом и неповторимым стилем работы.
На дегустации удалось попробовать элитный напиток - TENJAKU Pure Malt 43%, категория: Pure Malt Japanese Whisky, возраст: от 3-5 лет, выдержка: в бочках из-под бурбона.
Отличие от обычного (белого) Тенжаку в виски Pure Malt используются только 100% солодовые спирты (70% виски выдержано 3 года, 30% - выдержаны 5 лет). Вкусовой профиль: густой и гармоничный виски, созданный путем переплетения солодовых спиртов разного возраста. Нежное сочетание богатства вкуса и мягкости, присущее только чистому солодовому виски. Нежные, но сложные ароматы и вкусы раскрываются, плавно «танцуя» во рту. Цвет: янтарный. Аромат: ореховый, с нотками зеленого яблока и свежих трав. Богатый и округлый, с едва заметной дымкой. Вкус: свежий, крепкий, но при этом нежный и мягкий. Послевкусие: освежающее, долгое и чистое послевкусие. Ноты ванили уступают место сдержанным древесным нотам, которые остаются во рту.
KAVALAN Concertmaster Sherry Finish
Следующий виски дегустации приехал из Тайваня.
Коротко о производстве: винокурня была основана в 2006 году и стала первой на острове Тайвань. Само слово «Кавалан» означает древнее название провинции И-Лан, где находится винокурня, и принадлежит крупной группе King Car, находящейся в семейной собственности, которая была основана в 1959 г. и имеет несколько направлений бизнеса: продукты питания, напитки, кофе и с недавнего времени – виски. Первый виски поступил в продажу в 2008 году. Cегодня Кавалан – одна из самых титулованных винокурен в мире и один из самых динамично развивающихся брендов виски. У истоков основания винокурни KAVALAN работала собственная команда профессионалов R&D (исследование и развитие) в области виски. KAVALAN - это виски исключительно категории Single Malt.
Далее детальная информация о производстве: вода: мягкая и кристально чистая берется из подземного источника с глубины 25 м. Особенность в том, что она естественным образом фильтруется, в глубинных породах, образовавшиеся при «встрече» 2-х горных хребтов – «Центрального» и «Снежной Горы». Это влияет на структуру и вкус воды – «кристаллики» становятся меньше, а вкус – сладковатым. Ячмень: лучшие отборные сорта ячменя закупаются в различных регионах мира. Дистилляция: 2-х кратная по Шотландскому типу в медных перегонных кубах от производителя Forsyths. ( объем: Wash still – 12000 л; Spirit still – 7000 л). Бочки: в зависимости от типа, закупаются в разных странах мира. Каждая бочка отбирается индивидуально. На винокурне есть свой центр по обработке и восстановлению бочек. Используют среднюю и сильную степень обжига бочек. Склад: мастер погреба воспринимает склад как гармонично звучащий оркестр, где каждая бочка представляется уникальным исполнителем. Отсюда и музыкальные ассоциации: Conductor (Дирижер), Concertmaster (Первая скрипка), Solist (Солисты).
Главная особенность – выдержка в невероятно жарком (Cр. T = 30 Сº; мин.T = 8 Cº; max. T = 40 Сº) и влажном (от 85 - 90%) климате Тайваня, что не только ускоряет процесс выдержки, но и несколько меняет его характер – виски Тайваня более яркие и насыщенные. Следовательно, благодаря такому климату Тайвани в год испаряется около 12-15% содержимого бочек, а виски приобретает зрелый характер за более короткий срок, чем в прохладном климате. В Шотландии средний показатель испарения от 2-3% в год. Примерно 1 год выдержки KAVALAN приравнивается как минимум 4-5 годам выдержки в прохладном климате Шотландии,поэтому линейка виски имеет выдержку от 4 до 7 лет. Для максимального насыщения виски в бочках из-под Хереса выдерживаются немного больше. Более длительная выдержка практически невозможна в Тайваньском климате. Такая выдержка имеет свои особенности: южный климат “максимизирует” как приятные ароматы виски, так и ненужные примеси, именно поэтому в производстве Кавалан используется самое сердце выгонки для получения самого чистого new make.
Гостям и членам клуба было предложено продегустировать KAVALAN Concertmaster Sherry Finish. Односолодовый виски, крепость: 40%, возраст: не менее 4 лет (сравним по зрелости с 16 - 20 летним скотчем), выдержка: в бочках из-под бурбона, а затем финиш 1 год в бочках из-под хереса, «Natural Colour» – обладает естественным цветом, «Small Batch» - отбор спиртов маленькими партиями по 3-4 бочки.
PAUL JOHN Bold
В финале дегустации - релиз из Индии, штат ГОА.
Основал компанию John Distilleries Pvt. Ltd. в 1992 году индийский бизнесмен Пол Джон. В 2004 владелец компании решил создать премиальный бренд односолодового виски в Индии, где основную лидирующую позицию рынка по потреблению занимают недорогие купажированные виски. Индийские купажированные виски делают на основе мелассы, экстракта сахарного тростника. Одноименный односолодовый виски Paul John Indian Single Malt, в производстве которого используется местный ячмень, выращенный у подножия Гималаев.
Есть два вида ячменя, пригодных для производства виски: 2-хрядный и 6-тирядный, в зависимости от расположения зерен. На производстве виски Paul John используют 6-тирядный. В нем больше протеинов и меньше углеводов. В производстве используется местный сорт, выращенный у подножия Гималаев. Благодаря высокому содержанию протеинов и клетчатки данный сорт ячменя дает в итоге более плотный и насыщенный по аромату спирт, в котором будут преобладать фруктовые и яркие цветочные тона. Насыщенный спирт вкупе с быстрым процессом созревания в жарких климатических условиях Гоа дает характерную маслянистость и сливочный, насыщенный характер виски Paul John. Виски более концентрированный, с интенсивным ароматом; бутилируется при крепости не ниже 46% и не подвергается холодной фильтрации. Торф Закупается в Абердине и на острове Айла. В коллекции всего три торфяных версии: Edited – смесь торфа с острова Айла и из Абердина 10-15 ppm, Bold – торф с острова Айла 30-35 ppm, Peated select cask - торф из Абердина 35-40 ppm. Например, для сравнения Ardbeg: 40-50 ppm; Laphroaig: 40-50 ppm.
Мастер винокурни Майкл Д’Cуза (Michael D'Souza) уже 23 года работает на компанию John Distilleries Ltd. В 2004 году был назначен Мастером винокурни и этот год можно считать рождением односолодового виски Paul John Indian Single Malt Whisky. Под его руководством на винокурне было установлено новое оборудование, отвечающее высокому стандарту качества, который был поставлен перед командой. В 2017 году завоевал титул «Master Distiller of the Year 2017» по мнению Icons Of Whisky, India Chapter.
Важные детали производства: медные перегонные кубы были произведены в Индии (Гуджарат); специальный дизайн с удлиненными «лебедиными шеями» позволяет получать более лёгкий и фруктовый спирт. На винокурне установлено всего два перегонных куба: один объемом 12000л, второй – 6000L, для подогрева которых используют пар. В распоряжении компании два склада: один (подземный) вмещает 4,000 бочек, в нем поддерживается комфортная температура и в нем меньше уровень влажности, другой склад расположен выше на уровне земли; вместительностью 6 000 бочек и более тёплый. Компания покупает бочки из-под бурбона в США. Тропический климат Гоа ускоряет процесс созревания виски в бочках, отсюда высокий показатель доли ангелов 8-10%. В Шотландии средний показатель испарения от 2-3% в год, поэтому один год выдержки на Гоа равен четырем годам в Шотландии. При разных температурах и в разном климате вкус и букет виски формируется по-разному, это объясняет особенности букета виски Paul John.
В настоящий момент компания выпускает базовую версию «Brilliance» / Сияние (46%, без холодной фильтрации), затем «Edited» и «Bold». «Brilliance» - полностью неторфяная версия, в то время как в варианте «Edited» проступают лёгкие копченые тона; версия «Bold» представляет собой торфяной дымный виски. Все производство 100% сосредоточено в Индии, за исключение торфа, который привозят из Шотландии, ячмень, выращенный в Индии, солодят и сушат на шотландском торфе. Также линейка дополнена двумя версиями бочковой крепости - «Classic» и «Peated».
Гостям и членам клуба удалось продегустировать PAUL JOHN Bold. Односолодовый, крепость 46%, возраст не менее 6 лет, выдержка: 100 % в бочках из-под бурбона.
Особенности релиза: «Peated Malt» – торфяной солодовый виски (30-35 PPM_Islay style peat), «Non Chill Filtered» – не подвергался холодной фильтрации, «Natural Colour» – обладает естественным цветом. Цвет: золото; аромат: дымный; дурманящий аромат мёда манука, белого перца и лакрицы; вкус: изобилие тропических фруктов, вкус насыщенный маслянистый; дымные нотки с перечными солоноватыми нотами; послевкусие: сливочное, согревающее; кофейно-шоколадное.
Благодарим компанию Вельд-21 и лично бренд-менеджера компании Ярослава Макарчука за содействие и партнёрство и гостей и членов клуба за тёплую дружественную атмосферу! Slainte!
Специально для Whisky Rooms Владимир Лазарев
С определённой регулярностью в клубе Whisky Rooms в закрытом формате проходят дегустации уникальных напитков.
Приоритетный состав участников дегустации - это члены клуба Whisky Rooms.
Для того, чтобы стать частью клуба, можно написать на почту contact@whiskyrooms.ru или позвонить по номеру +7 926 532-20-50.
Информация о предстоящих мероприятиях - на нашем сайте и в соцсетях:
КЛУБ WHISKY ROOMS:
Cайт - whiskyrooms.ru
Facebook - @whiskyrooms
Instagram - @whiskyrooms
Telegram - @whiskyrooms
Vkontakte - @whiskyrooms
