Винокурня Puni является первой и на данный момент единственной винокурней в Италии. Это семейное предприятие, основанное в 2010 году супругами Альбрехтом и Даниэлой Эбенспергер, которым они управляют вместо со своими сыновьями Йонасом и Лукасом. Завод расположен на севере Италии в самом сердце итальянской части Альп, на границе с Австрией и Швейцарией. Ключевые элементы при создании итальянского виски – чистейшая альпийская вода, местное зерно, традиционные перегонные кубы, сделанные в Шотландии, а также отлаженная система и организация процесса выдержки.
Винокурня Puni явилась результатом огромного труда, энтузиазма и безграничной страсти семейства Эбенспергер к шотландской «воде жизни». Винокурня уютно расположилась в самом центре Альп, вблизи от Ортленского горного массива, совсем неподалеку от городка Глоренца долины Финшгау. Значительные температурные колебания между летними и зимними сезонами благотворно влияют на процесс вызревания виски. Учитывая подобный климат, «итальянский Хайленд» оказался идеальным местом для создания выдающегося виски. Долина Финшгау, где преобладает сухой климат, считается традиционным зерновым регионом с богатым фермерским наследием. Рожь всегда доминировала здесь над прочими культурами. Еще со времен Средневековья долина считалась важнейшим сельскохозяйственным регионом. На винокурне Puni для изготовления сусла используется исключительно зерно местных фермеров.
Валь Веноста лежит в центральной части Альп. Здесь Альпы достигают своей наибольшей ширины (250 километров). Кроме того долина окружена высокими хребтами — факт влекущий за собой с точки зрения климата островное и самое закрытое местоположение в Восточных Альпах и приводящий к уменьшению выпадения осадков. Метеорологические образования, приближающиеся и от Атлантического океана, и с юга, ослабляются и вызывают сухость в сельском хозяйстве. Искусственное орошение является необходимостью, потому что только оно позволяет обеспечить стабильное получение сельскохозяйственной продукции. Средние температуры января от −1 °С в Шландерсе до −6,2 °C на перевале Решен (Ресиа) — июля +14°… +19 °C. Осадки выпадают преимущественно летом: 481 мм в среднее в год в Шландерсе — 663 мм в год на перевале Решен (Ресиа).
Свое название винокурня получила от местной речки Puni, которая пересекает долину. Подобно многим шотландским винокурням, носящим старинные гэльские имена, название Puni - это древнее ретороманское наименование, что символизирует тесную связь винокурни с местной историей и традициями. Первый итальянский солодовый виски, выдержанный по всем правилам три года, был выпущен в октябре 2015 году.
PUNI MAKE. Высокие изящные перегонные кубы - результат тщательного, умелого и кропотливого труда мастеров из Ротс в Шотландии, - отвечают за мягкий фруктовый стиль виски. За пределами Великобритании едва ли найдется с десяток винокурен в Европе, которые используют традиционное оборудование и перегонные кубы, привезенные из самой Шотландии. На винокурне применяется традиционная технология изготовления виски. Для дистилляции поочередно используются два разных перегонных куба. Для подогрева используют не пар, а кипящую воду. Это уникальная и единственная система нагрева была разработана в сотрудничестве с шотландскими и итальянскими инженерами; она позволяет более точно контролировать температуру в процессе дистилляции и точнee провести отсечение лучшей части спирта в процессе.
PUNI CUBE. Винокурня Пуни расположена вблизи средневекового городка Глоренца в Южном Тироле. Свое название она берет от протекающей поблизости реки Пуни, которая стекает с Альпийских гор (3 391метров) и идет вниз через Глоренцу в долину Финшгау. Винокурня представляет из себя куб высотой 13 метров. Привлекающий внимание дизайн здания из смещенных красных кирпичей вдохновлен традиционным для региона стилем окон зерновых амбаров, и отражает гармоничное сочетание традиций и инноваций на винокурне Пуни. Виски производится внутри куба, ниже уровня земли. Каждый год винокурня привлекает множество туристов со всего мира. Посетители могут изучить полный производственный цикл во время тура, и узнать все о производстве первого Итальянского Солодового Виски.
PUNI MALT. Как первый производитель виски в Италии, ПУНИ использует три типа соложенного зерна, чтобы придать Итальянскому Солодовому Виски особый вкус. Ячмень формирует солодовую пряную основу, пшеница придает мягкость и сладость, а рожь добавляет спирту тела и глубины. С самого начала Пуни использует только местную рожь. Особенно стоит отметить рожь, выращиваемую около аббатства Мариенберг: Это очень старый сорт ржи, который дает дистилляту выдающиеся вкусовые характеристики.Большая часть пшеницы также выращена в Южном Тироле.
PUNI CASK. Помимо использования нормальных складов, Пуни выдерживает часть бочек из-под бурбона в заброшенных военных бункерах, оставшихся со времен Второй Мировой Войны. Для этой цели в аренду взято несколько бункеров, где бочки хранятся при стабильной температуре и уровне влажности, за 4-метровцыми бетонными стенами.
PUNI NOVA
Новое и чистое выражение нашего инновационного подхода к изготовлению виски. Виски был выдержан в американских бочках из-под бурбона в течение трех лет, а затем несколько недель в новых французских бочках из лимузенского дуба. Этот деликатный виски, который восхищает своей мягкой сладостью и фруктовыми вкусами.
Дегустационный профиль: груша, персик, ваниль, мед, дуб, цитрус, корица, банан.
Регион происхождения: Альто-Адидже, север Италии.
Категория: Single Malt Italian Whisky
Возраст: 3 года
Выдержка: 3 года в Ex-Bourbon barrels, далее 3 недели в Virgin French OAK
Алкоголь: 43.0 %
«Non Chill Filtered» – не подвергался холодной фильтрации.
«Natural Colour» – обладает естественным цветом.
PUNI NERO
Этот лимитированный розлив представляет собой очень богатый и фруктовый виски, выдержанный в бочках из под Пино Неро лучших местных виноделен. Южный Тироль – известный винодельческий регион. Благодаря своему климату этот северный регион один из немногих, который подходит для выращивания сорта Пино Неро. Бочки, которые были отобраны для этого лимитированного издания, можно буквально пересчитать по пальцам. Этот виски демонстрирует уникальные вкусы Южного Тироля, сочетая в себе две важные исторические традиции региона: выращивание зерна и выращивание винограда.
Дегустационный профиль:сливы, дикие ягоды, апельсиновая цедра
Регион происхождения: Альто-Адидже, север Италии.
Категория: Single Malt Italian Whisky
Возраст: 4 года
Выдержка: 100 % в бочках из-под Pinot Noir
Алкоголь: 46.0 %
«Non Chill Filtered» – не подвергался холодной фильтрации.
«Natural Colour» – обладает естественным цветом.
«Limited Edition» – лимитированный выпуск 2017г. (3 000 бут.)
PUNI SOLE
Этот виски был выдержан два года в американских бочках из-под бурбона первого наполнения, а затем следующие два года выдерживался в одних из лучших бочек из-под Педро Хименеса, которые можно найти в Испании. «SOLE» означает по-итальянски «СОЛНЦЕ» и отражает два ключевых этапа в производстве Хереса. После сбора урожая, виноград сушится под жарким испанским солнцем, концентрируя сладость. Далее вино из подвяленного винограда выдерживается много лет в неоднократно заменяемых дубовых бочках. Этот древний метод выдержки называется «Solera » (Солера).
Дегустационный профиль: вкус выражено сладкий с сильными тонами меда и красных апельсинов, которым противопоставляются ароматы грецкого ореха и пряного дуба.
Регион происхождения: Альто-Адидже, север Италии.
Категория: Single Malt Italian Whisky
Возраст: 4 года
Выдержка: 2 года в бочках First-Fill Ex-Bourbon barrels, а далее 2 года финиш в бочка Pedro Ximenez Sherry casks
Алкоголь: 46.0 %
«Non Chill Filtered» – не подвергался холодной фильтрации.
«Natural Colour» – обладает естественным цветом.
«Limited Edition» – лимитированный выпуск 2017г.
PUNI ALBA
Гармоничное сочетание насыщенных фруктовых вкусов Италии и особенного дымного характера Шотландского острова. ALBA – итальянское слово, обозначающее «РАССВЕТ», и в то же время Шотландское Гэльское имя самой Шотландии. Виски выдерживается три года в лучших бочках из-под Сицилийской Марсалы, а затем один год был выдержан в отобранных вручную бочках из-под шотландского виски с острова Айла.
Дегустационный профиль: тёмные фрукты, слива, груша, изюм, печеное яблоко, торф, перец, мох, гвоздика.
Регион происхождения: Альто-Адидже, север Италии.
Категория: Single Malt Italian Whisky
Возраст: 3 года
Выдержка: 2 года в бочках из-под Marsala Casks, далее финиш 1 год в бочках из-под шотландского виски с острова Айла.
Алкоголь: 43.0 %
«Non Chill Filtered» – не подвергался холодной фильтрации.
«Natural Colour» – обладает естественным цветом.
