Пожалуй, ни один другой крепкий алкоголь так тесно не связан с местом происхождения, как солодовый виски, и Torbhaig не исключение. Характер напитка складывается из множества факторов, где важную. роль играют и климат, и вода, и, конечно, культурные и исторические особенности.
Весной 2021 года группа компаний Marussia Beverages объявила о запуске новой дистиллерии Torbhaig на острове Скай — первой, построенной в этих краях за последние два века и второй за всю его историю. С этого события началась новая страница в летописи острова.
Скай — один из самых красивых островов Шотландии, настоящая жемчужина региона Хайленд. Удивительная первозданная природа привлекает сюда туристов со всего мира. На острове можно найти живописные водопады, высокие горы, величественные скалы, изумрудно-зелёные холмы, на которых высятся средневековые замки. Остров Скай бережно хранит традиции гэльского языка, национального языка Шотландии, на котором говорит треть местного населения.
Реконструкция Torbhaig длилась с 2013 по 2017 год. Marussia Beverages построила не просто дистиллерию, а уникальный объект, воплотивший в себе богатое историческое наследие острова. Производство разместилось на заброшенной ферме XIX века. Для её строительства были использованы камни руин средневекового замка Нок (Knock Castle).
«Мы посчитали своим долгом сохранить историю места, вдохнуть в неё новую жизнь и бережно восстановить старые постройки. В ходе работ мы нашли интересные артефакты, например, старое колесо мельницы, которое позже задействовали на производстве. Мы гордимся, что создали для бренда настоящий дом, наполненный особенной атмосферой мест - sense of place. Сегодня дистиллерия Torbhaig на сто проценстов посвящена созданию виски исключительного качества», - комментирует Нил Мэтьюсон, президент компании Mossburn Distillers, входящей в международную группу Marussia Beverages.
В 2017 году была закончена реновация Torbhaig, а долгожданный релиз скотча под названием Legacy Series 2017 состоялся весной 2021 года в количестве 32 тысяч бутылок на весь мир, из которых 1200 экспортировались в Россию.
«Мы не могли сделать заурядный виски. Torbhaig передает характер терруара, его глубину, многогранность, а также элегантную утончённость, благодаря высокому уровню фенольности в ячмене. Мы создали наш фирменный стиль, новое прочтение торфяного виски, который мы назвали well-tempered peat, что в переводе с английского означает «обузданный торф», — рассказал Нил Мэтьюсон.
Философия бренда также подразумевает особую политику по обучению дистиллеров. На Torbhaig пригласили заинтересованную в профессии местную молодёжь, чтобы опытные мастера-профессионалы передавали ей свой опыт искусства создания виски. Таким образом Torbhaig даёт возможность молодым людям раскрыть свой потенциал, а индустрии — сделать большой шаг вперёд.
По закону солодовый виски должен производиться в стенах одной дистиллерии исключительно из соложёного ячменя путём двойной перегонки в медных кубах и быть выдержан не менее трёх лет в дубовых бочках. Виски Torbhaig выгнан из окуренного до 55-60 ppm ячменя сорта Concerto. На выходе фенольность составила 16 ppm. Для ферментации виски использовались дрожжи Pinnacle MG+. Дистиллят выдерживался в экс-бурбоновых бочках первого наполнения. Виски разлит при крепости 46% ABV без применения холодной фильтрации.
«Мы хотим привнести в процесс производства виски свой неповторимый характер и предвидим большое будущее Torbhaig с острова Скай!». Нил Мэтьюсон.
